Što kažete na pljeskavice za ručak? Ne mislimo na burgere i slična jela brze hrane, već na prave, domaće pljeskavice pripremljene od provjerenih sastojaka i bez nepotrebnih aditiva.
Turska kuhinja krije izvrstan recept koji ispunjava sve ove uvjete, a rezultat je jelo koje oduševi svakoga tko ga proba. Tajna vrhunskog okusa leži u odabiru mesa i posebnoj mješavini začina, ali i u jednom neobičnom postupku s povrćem na koji nismo navikli.
Tri ključa do savršene pljeskavice
- Trik s lukom: Umjesto da luk odmah dodate u meso ili ga dinstate, sitno ga nasjeckajte i potopite u zdjelicu s hladnom vodom. Voda će izvući gorčinu i oštrinu koja često “teško” sjeda na želudac, a istovremeno će luk upiti vlagu koja će pljeskavicama osigurati nevjerojatnu sočnost.
- Orijentalni začini: Zaboravite na klasičnu sol i papar. Ovdje glavnu riječ vode korijander i kumin, koji u kombinaciji s paprikom daju onaj prepoznatljivi miris istoka.
- Čisto meso: Ove se pljeskavice ne rade od miješanog mesa. Odaberite isključivo čistu junetinu ili, za još autentičniji okus, janjetinu.
Recept
Sastojci:
- $1$ kg mljevenog mesa (junetina ili janjetina)
- $1$ glavica luka
- $1$ žlica naribanog češnjaka
- $1/2$ vezice svježeg peršina
- $1$ žličica papra
- $1$ žličica mljevene ljute paprike
- $1$ žličica mljevene slatke paprike
- $1$ žličica mljevenog kumina
- $1$ žličica mljevenog korijandera
- Sol po ukusu
- Ulje za prženje
Priprema:
- Priprema luka: Luk nasjeckajte što sitnije i stavite u zdjelicu s vodom da kratko odstoji.
- Sjedinjavanje smjese: Peršin sitno nasjeckajte. U veću posudu stavite meso, dodajte papar, ljutu i slatku papriku, kumin, korijander, naribani češnjak i peršin.
- Dodavanje luka: Luk dobro ocijedite, lagano ga stisnite dlanovima kako biste uklonili višak vode, pa ga dodajte mesu.
- Oblikovanje: Smjesu posolite i temeljito mijesite rukama dok ne postane potpuno ujednačena. Oblikujte kuglice, a zatim ih dlanovima spljoštite u oblik pljeskavice.
- Pečenje: U tavi zagrijte malo ulja. Pecite pljeskavice na srednjoj vatri s obje strane dok ne dobiju lijepu, rumenu koricu, a iznutra ostanu sočne.
Savjet više: Ove pljeskavice najbolje je poslužiti uz topli somun, svježu salatu od rajčice i krastavaca te neizostavni umak od jogurta i mente (tzv. tzatziki ili turski haydari) koji će savršeno nadopuniti bogate začine.
Scena.ba