Govornici: Aleksandra Kalaba, Miroslav Botić, Ana Kušt, Nataša Arsić, Marijana Zubak, Hari Kuper
Aleksandra Kalaba:
Lesaffre je ključni globalni igrač u fermentaciji. Postoji 70 godina, zapošljava 11.000 ljudi na svim kontinentima. Lesaffre Adriatic pokriva sedam zemalja. Imamo tri baking centra (centra za pekarstvo) – Zagreb, Banja Luka, Drač (Durrës). Svaki drugi kruh napravljen je od naših sastojaka. Do 2030. godine ćemo imati potpuno reciklažnu ambalažu za sve naše potrebe.
Dijete i posebni režimi prehrane najprije isključuju kruh. Di go BIO mješavine vraćaju kruh visoko na ljestvici prehrane.
Miroslav Botić, direktor marketinga Lesaffre:
Globalno istraživanje pokazuje da ljudi traže ravnotežu kroz cijeli život. Ono što je bitno za sve koji su u poslu jest to da 45 posto europskih potrošača traži BIO proizvode. Očekuje se da će se globalno tržište kruha s kiselim tijestom povećati dva i pol puta, s tri milijarde na šest milijardi. Ukupna fermentirana prehrana raste s 47 na 57 milijardi dolara. dm drogerie markt je prvi izlistao ove proizvode. Ciklusi u prehrani su jako dugački; ljudi su radili fermentiranu prehranu prije dvije tisuće godina. Na osnovu globalnih istraživanja smo pokrenuli Di go. Priprema hrane kod kuće zauzima sve više mjesta kod mladih. Di go je naš odgovor na to.
Ana Kušt:
Kada smo krenuli razvijati proizvode, željeli smo da sve mješavine budu ukusne. Prvo smo se vodili okusom. Htjeli smo da imaju zdravstvene benefite, da svi sastojci budu organski, bez aditiva i dodataka. Sve tri BIO mješavine su izvor proteina, a Multigrain osim proteina ima i vlakna. Željeli smo da mješavine budu jednostavne za upotrebu, za ljude koji prije toga nisu nikada radili kruh. Htjeli smo da kruh bude svjež barem nekoliko dana, a mi smo sastojcima postigli da bude svjež pet dana. Ambalaža je reciklirajuća. Prošli mjesec smo lansirali tri mješavine:
- Mediteranski kruh (najjednostavniji, može se koristiti za…)
- Multigrain (četiri vrste sjemenki)
- Fini domaći kruh
Nataša Arsić:
Postoji mnogo mitova kada je kruh u pitanju. Svaki kruh nije isti. Gazirani sok i svježi sok nisu isto. Kruh ne deblja; deblja nas kalorijski suficit, ako ga jedemo uz svaki obrok. Trebali bi svi znati razliku od bijelog kruha. Kruh od cijelog zrna je zdraviji, produljava našu sitost, dodavanje sjemenki… Sadrži vitamin B, E, magnezij. Kruh koji unosimo u organizam treba imati…
Marijana Zubak:
Kruh je osnova, neko je svetogrđe da kruh ne valja. Važna je tehnologija, nutricionisti i stručnjaci vam neće reći da izbacite kruh iz prehrane. Ovo je revolucionarno, da imate… Samo time što je dodan kiselinski iznos, glikemijski indeks je niži. Ako vam se prehrana temelji na riži, debljat ćete se od riže… Dobro je istražiti i izraditi. Bosna i Hercegovina je odrasla na kruhu, uzljevakima, krumpiru. To samo treba u količini prenamijeniti. Ovo je način kako smanjiti nadutost unosom pekarskih proizvoda.
Hari Kuper:
Raste zainteresiranost za kruh i pekarske proizvode, a da to nije bijeli kruh. Sada već trendovi pokazuju da se traži drugačiji kruh. U zadnje tri-četiri godine raste interes za kruh od kiselog tijesta. Najviše oduzima vrijeme starter (početna kultura) koji traje od sedam do deset dana. Sama priprema ima nekoliko faza. Kruh od kiselog tijesta je puno…
Scena.ba