Krafne (ili krofne, donuti) imaju bogatu povijest koja seže stoljećima unatrag. Smatra se da su nastale u Europi, vjerojatno u Nizozemskoj u 17. stoljeću, gdje su bile poznate kao olykoeks (uljne kuglice). Doseljenici su ih prenijeli u Ameriku, gdje su postale popularne pod nazivom doughnuts.
Prva verzija krafni bila je jednostavna pržena tijesta bez rupa. Međutim, legenda kaže da je kapetan broda Hanson Gregory u 19. stoljeću izumio klasični oblik s rupom u sredini kako bi se tijesto ravnomjernije peklo. Od tada su se razvili mnogi oblici i varijante krafni, uključujući punjene, glazirane i pečene varijante.
Krafne su neizostavni dio pokladnih običaja. Poklade, poznate i kao fašnik, maškare ili mesopust, razdoblje su prije početka Korizme.
Iako danas postoje razne verzije s čokoladom i kremom, najčešće su punjene domaćim džemom od šipka, smokava ili marelica, miješana mermelada ili pak prazne. Mnogi dodaju malo rakije ili ruma u tijesto, što pomaže da upiju manje ulja i daju im posebnu aromu.
Uvijek posute šećerom u prahu ili domaćom vanilin šećerom, uz obaveznu šalicu crne kave ili čaja. Svaka kuća ima “najbolju” recepturu koju bake prenose s koljena na koljeno.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
200 ml toplog mlijeka
60 g šećera
20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog kvasca)
60 g maslaca (otopljenog)
2 žumanjka
1 jaje
Prstohvat soli
1 žlica ruma ili vanilin šećera (za aromu)
Ulje za prženje
Za punjenje i dekoraciju:
Džem, čokolada ili krema po želji
Šećer u prahu ili čokoladna glazura
Postupak pripreme:
U toplom mlijeku otopiti kvasac sa žličicom šećera i malo brašna. Ostaviti 10 minuta da zapjeni.
Izrada tijesta
U veću zdjelu staviti brašno, šećer, sol i rum. Dodati aktivirani kvasac, otopljeni maslac, jaje i žumanjke.
Umijesiti glatko tijesto (ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima). Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo.
Pokriti tijesto krpom i ostaviti na toplom mjestu da se diže 1-1,5 sat, dok ne udvostruči volumen.
Oblikovanje i drugo dizanje
Tijesto lagano premijesiti i razvaljati na debljinu od 1,5-2 cm.
Čašom ili rezačem izrezati krugove (ili napraviti tradicionalne krafne s rupom).
Ostaviti ih da se dižu još 30 minuta na pobrašnjenoj površini.
Prženje
Zagrijati ulje na 160-170°C (ne previše vruće da krafne ne izgore izvana, a ostanu sirove iznutra).
Pržiti krafne 2-3 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Vaditi na papirnati ubrus da upije višak ulja.
Punjenje i dekoracija
Krafne puniti džemom ili kremom pomoću slastičarske vrećice.
Po želji posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom.
Savjeti za savršene krafne
Dizanje tijesta – Ključ za mekane krafne je strpljenje u dizanju tijesta.
Temperatura ulja – Pržiti ih na srednje jakoj vatri kako bi bile ravnomjerno pečene.
Punjenje – Ako želite punjene krafne, najbolje ih je puniti nakon prženja.
Dugotrajna svježina – Krafne su najbolje svježe, ali ih možete čuvati u zatvorenoj posudi kako bi dulje ostale mekane.
Uživaj u domaćim krafnama!
Scena.ba